Diferentes sabores de vino tinto

El Vranec es la base de casi todas las catas de vino tinto en Ohrid. Esta uva autóctona de Macedonia ofrece sabores concentrados de mora y ciruela envueltos en taninos firmes que se suavizan con el tiempo. Los enólogos suelen describirlo como la respuesta de la región al Zinfandel, aunque el Vranec tiene un toque distintivamente balcánico: notas de pimienta negra, tabaco y hierbas secas emergen en las añadas más antiguas. La uva prospera en las terrazas rocosas sobre el lago, donde las noches frescas conservan la acidez mientras que los días cálidos generan azúcar. El Kratošija ofrece un contrapunto. Más ligero en cuerpo y color, esta variedad muestra tonos brillantes de cereza y frambuesa con matices florales. Los taninos permanecen suaves, lo que lo hace accesible cuando es joven. Los productores locales embotellan Kratošija tanto como variedad única como en mezclas con Vranec, donde aporta viveza y fragancia. El vino marida especialmente bien con el pescado de lago preparado al estilo tradicional de Ohrid. El Stanušina ocupa un lugar intermedio. Menos común que el Vranec pero ganando reconocimiento, esta uva tinta produce vinos con taninos medios y matices terrosos, como de champiñón, junto con fruta roja. Los enólogos suelen reservar el Stanušina para lanzamientos experimentales de lotes pequeños. Su perfil se adapta bien a la caza asada y a las verduras de raíz. Las sesiones de cata en las bodegas de Ohrid suelen presentar las tres variedades en secuencia, permitiendo una comparación directa de cómo sabe cada vino tinto bajo condiciones de servicio idénticas. Los guías llevan a los visitantes a través de una evaluación visual —el Vranec se sirve casi opaco, el Kratošija muestra una translucidez rubí, el Stanušina cae en el medio—, luego a la identificación del aroma y la estructura en el paladar. La mineralidad caliza común a los tres se vuelve más fácil de detectar después de la segunda copa. Varias cavas ofrecen catas verticales de Vranec de diferentes años de cosecha, demostrando cómo la misma variedad de uva cambia de carácter a medida que madura. Estas sesiones revelan la verdadera gama de diferentes sabores de vino tinto que se pueden lograr a partir de una única variedad autóctona.